Propiedades Nutritivas del Atún
El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3(anti - colesterol)
Contiene Vitaminas como:
*Vitamina A: Es la principal fuente para mantener una buena visión. Ayuda a que la piel y el cabello permanezcan saludables. Promueve el desarrollo de huesos y dientes, especialmente en el esmalte dental. Fortalece el sistema inmunológico promoviendo desarrollo de los anticuerpos contra las enfermedades e infecciones del organismo.
*Vitamina D: Ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, debido a que regula la absorción de calcio y fósforo del tracto intestinal. Previene el raquitismo.
*Niacina: Es primordial en procesos de respiración, glicólisis y síntesis de ácidos grasos. Previene la pelagra.
Dichas vitaminas son de consumo necesario en cualquier tipo de organismo porque nos ayudan a regular el proceso metabólico y a fortalecer las estructuras celulares del cuerpo para evitar cualquier enfermedad nutricional y mantener un buen estado de salud.De igual manera, el atún también contiene Minerales tales como:
*Fósforo: Fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos y dientes. Participa en las reacciones metabólicas del tejido nervioso e interviene en la transferencia de energía del organismo.
*Potasio: Elemento principal para la vitalidad de las células.
*Sodio: Es importante para mantener el equilibrio de los líquidos en el organismo.
*Magnesio: Combate problemas de concentración, mareos, migrañas, estados nerviosos, calambres en las piernas, pues es importante en la síntesis de proteínas.
*Hierro: Es un elemento esencial del pigmento sanguíneo (hemoglobina) y del pigmento muscular (mioglobina). La deficiencia del hierro causa anemia, pues el hierro es necesario para regular la producción de sangre.
En cuanto a las Proteínas, el atún tiene un mayor contenido protéico que la carne, las aves, los pescados y el cerdo. Por eso, es considerado como uno de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo, por ende es fuente de nutrientes que reconstruyen y mantienen las células de la estructura corporal y celular. En cuanto a los ácidos grasos, el atún es rico en ácidos grasos insaturados que desempeñan una labor benéfica en la prevención de enfermedades cardiovasculares; pueden ayudar a bajar la presión sanguínea en gente hipertensa
Para poder obtener una buena alimentación debemos consumir una variedad de alimentos que nos aporten las cantidades y calidad de nutrientes necesarios para mantenernos sanos. Así pues, el atún es uno de alimentos más completos ya que puede pertenecer a dos de los tres grupos en que se clasifican los alimentos (reguladores, formadores y energéticos):
*Regulador:Proporciona un alto contenido de Vitaminas y Minerales los cuales tienen como función compensar el cuerpo y mantener el equilibrio del organismo.
*Formador: Por contener un porcentaje representativo de proteínas (aminoácidos y aminoácidos esenciales) que construyen y mantienen en forma a los músculos y tejidos del cuerpo. Es por esto, que los deportistas lo consumen con mucha frecuencia.
ALIMENTO 100g Proteínas Grasa Fósforo (mg) Vitamina A (UI)
TABLA COMPARATIVA DEL ATÚN CON OTROS ALIMENTOS
ALIMENTO 100g Proteínas Grasa Fósforo (mg) Vitamina A (UI)
Atún 24 0.89 230 200
Carne de Vacuno 21.5 6.5 215 0
Carne de Porcino 18.5 11.9 220 0
Pollo 20.2 10.2 200 0
Los Omegas en el Atún
Los omegas son parte del grupo de polinsaturados y se
agrupan en dos familias: la omega 3 y la Omega 6. Los ácidos grasos
polinsaturados Omega 3 no pueden ser sintetizados por el organismo por lo que
se denominan esenciales. Por esto, es necesario obtenerlos mediante alimentos
que lo contengan como es el caso del atún.
Para el común de la gente, consumir grasa puede ser
considerado como negativo para el buen desarrollo de los niños, sin embargo, se
ha comprobado que en proporciones adecuadas el consumo de algunas grasas desde
temprana edad puede contribuir al crecimiento óptimo de los niños y a prevenir
enfermedades.
Su consumo cumple importantes funciones en el organismo:
llevan vitaminas liposolubles (A, D, E, K) a todo el cuerpo, aportan energía
cuando el cuerpo lo necesita, favorecen la secreción de bilis y la absorción de
calcio, ayudan a producir las hormonas sexuales, protegen y aíslan los órganos,
ayudan a mantener la elasticidad de la piel y regulan la temperatura corporal.
Las grasas se clasifican de acuerdo a su composición en
saturadas, trans, monoinsaturadas, omega 6 y omega Cada una está presente en
diferentes tipos de alimentos y tie nen beneficios para el organismo si se
consumen en cantidades prudentes.
¿Qué es un Atún?
Bajo el nombre de "atunes" se incluyen diversos
tipos de peces; algunos pertenecen al género Thunnus y son considerados los
verdaderos atunes, como el "atún aleta azul" (Thunnus thynnus), el
"atún aleta amarilla" (Thunnus albacares) y la "albácora"
(Thunnus alalunga), y hay otros cuyas características se consideran similares,
como el "barrilete" (Katsuwonus pelamis) y el "bonito del
Atlántico" (Sarda sarda). Existen otras especies que, por su semejanza
morfológica con los atunes, se incluyen para fines estadísticos dentro de esta
pesquería, constituyendo un solo grupo, p. ej. "macarelas" (Scomber),
"sierras" (Scomberomorus) y "petos" (Acanthocybium); todos
pertenecen a la familia de los escómbridos (Scombridae).
Características del Atún
Los atunes son peces con características morfológicas que
les permiten ser buenos nadadores; tienen cuerpo fusiforme, cabeza pronunciada
en forma de pirámide triangular y boca relativamente pequeña con respecto al
desarrollo del cráneo. Las escamas que cubren su dura y muy resistente piel son
pequeñas, poco evidentes y lisas; la piel está lubricada con un
"mucus" que reduce la fricción con el agua. La forma del cuerpo les
permite nadar grandes distancias y alcanzar altas velocidades de hasta 70
kilómetros por hora.
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Presentan dos aletas dorsales muy próximas, rígidas y
robustas y una caudal fuerte con forma de arco terminado en dos zonas
puntiagudas que le dan aspecto de media luna. Su coloración es típica de los
peces pelágicos con el dorso azul oscuro y el vientre blanco plateado con
reflejos irisados. Las aletas van del pardo al amarillo.
Junto con los esturiones, los atunes se encuentran entre los
peces de mayor tamaño que compiten con otros animales como los tiburones y delfines;
uno de los más grandes es el "atún aleta azul" que vive en el
Atlántico y que llega a medir 3 metros de longitud y a pesar 680 kilogramos. En
los mares cálidos, donde es muy abundante, los individuos son más pequeños, con
pesos de 15 a 100 kilogramos y dimensiones desde 40 centímetros hasta un metro,
como es el caso de los "bonitos" y los "barriletes". El
"atún aleta amarilla" y el "patudo" alcanzan una talla
máxima de 190 centímetros.
Los atunes son organismos oceánicos, se localizan, en aguas
templadas, el "atún aleta azul" y la "albácora" y, en aguas
cálidas, el "atún aleta amarilla" y el "barrilete", cuyas
temperaturas van de los 17 a los 33°C presentan la particularidad excepcional
entre los peces, de tener una temperatura corporal de 10°C superior a la media,
explicándose esta característica fisiológica porque su envoltura muscular es
muy grasosa.
Los atunes constituyen uno de los grupos de peces que ha
logrado su adaptación total al medio donde vive, el llamado
"epipelágico" caracterizado por los cambios frecuentes que presentan
las condiciones fisicoquímicas, lo que lo hace uno de los medios más difíciles
de habitar en el océano. Esta adaptación les permite distribuirse como especie
cosmopolita en todos los mares.
Se mueven constantemente para no hundirse, debido a que su
cuerpo es muy pesado por tener músculos fuertes y compactos y una vejiga
natatoria muy pequeña que no les ayuda a mantenerse a flote. El movimiento
constante hace que estos animales presenten un metabolismo sumamente alto y que
sus branquias posean un sistema muy eficiente para extraer el oxígeno disuelto
en el agua del mar.
Los atunes son muy sensibles a los cambios estacionales de
temperatura, salinidad y turbidez que se presentan en el océano, así como a las
variaciones en la cantidad de alimento; esto hace que las zonas donde vive sean
muy amplias y que algunas especies se puedan encontrar hasta a 400 metros de
profundidad.
Los atunes son peces extremadamente voraces, se alimentan
durante todas las estaciones del año excepto en el periodo de reproducción; se
trata de un animal eminentemente "eurítrofo" es decir, que come de
todo lo que encuentra, con tal de que tenga el aspecto de una presa en
movimiento, sin preferencias alimenticias; a pesar de que la mayoría de las especies
tienen dientes, el alimento formado por peces pequeños, crustáceos, moluscos y
ocasionalmente plancton, es tragado sin masticar. Un ejemplar de barrilete
consume 25% de su peso de alimento.
En su alimentación, los atunes responden a dos estímulos: el
visual y el olfativo. El visual se debe al brillo, talla y movimiento de sus
presas; colores claros o brillantes resultan objeto de una mayor respuesta por
parte de estos peces, por lo cual el uso de luces o de objetos que produzcan
brillo da buenos resultados en su pesca. El olfativo consiste en que los atunes
responden a extractos químicos liberados por sus presas y, por ello, se han
hecho experimentos para mejorar su captura utilizando algunos productos
provenientes de calamares, camarones y una variedad de peces.
Reproducción
Se sabe poco acerca de la reproducción de los atunes, como
no forman parejas, cuando se encuentran en el cardumen la hembra se separa y
desova; entonces el macho también se aísla y fecunda los huevecillos que tienen
una gota de grasa que les permite flotar; de éstos sale la larva, que se
alimenta primero de la yema y posteriormente del plancton. Muchas de estas
larvas mueren al ser comidas por otras especies o por el mismo atún; su índice
de mortalidad es elevado.
Los reproductores vuelven al banco de peces y los juveniles
nadan cerca de la superficie durante 4 o 5 años; después se dirigen a las
profundidades hasta alcanzar su estado adulto y mayor talla.
Su reproducción se lleva a cabo en las zonas de
concentración durante los meses de primavera y verano, aunque puede cambiar de
época según las especies. Las gónadas son muy grandes y los ovarios pueden
contener entre 15 y 18 millones de óvulos esféricos con diámetro de uno a 1.5
milímetros. El peso de las gónadas de un ejemplar de 200 kilogramos puede
alcanzar los 9 kilogramos. El tiempo de desarrollo y maduración sexual cambia
con las especies, pudiendo inclusive, presentarse variaciones del periodo de
maduración entre individuos del mismo banco.
.
Migración
Las migraciones de los atunes que en ocasiones puede ser de
14 a 50 kilómetros diarios, han despertado el interés de los hombres de ciencia
desde la antigüedad. Aristóteles se ocupó de establecer la migración de ellos,
señalando que desde su lugar de origen, esto es, el Mar Negro y el Mar de Azov,
emigraban en la profundidad del Mediterráneo hacia las Columnas de Hércules, es
decir, el actual Estrecho de Gibraltar para entrar al Atlántico. En primavera
efectuaban el viaje de retorno nadando cerca de la superficie con la finalidad
de procrear; una vez efectuada la reproducción, volvían nuevamente al
Atlántico.
Con base en estos conocimientos, los biólogos siguen
estudiando estas migraciones que presentan dos etapas: primero, un viaje de
concentración genética, donde los atunes se reúnen en ciertos lugares
favorables para la reproducción y después, el viaje de alimentación siguiendo
las aguas que les ofrecen mejores posibilidades Estas migraciones determinan
las condiciones de pesca de los atunes, son objeto de numerosos estudios
oceanográficos y biológicos, realizados por investigadores de los países
interesados en capturar y conservar la especie de estos valiosos peces.
En relación con sus migraciones y asociaciones, los atunes
son peces que forman grandes "cardúmenes" para nadar juntos de manera
paralela, dejando una distancia muy corta entre un pez y otro. Se ha observado
que el tamaño y forma del cardumen cambia con las características del medio; la
macarela se junta más en cardúmenes cuando hay noches oscuras, que a la luz del
día; en las noches de luna llena el atún y el barrilete forman grandes
agrupaciones, llegando a reunirse una cantidad de individuos cuyo peso en
conjunto sería de 3 600 toneladas, entonces los grandes barcos pueden sacar su
red hasta con cien toneladas de atunes.
Los atunes con frecuencia se asocian con otros organismos;
por ejemplo, se juntan atunes y aves, atunes y delfines y, en algunos casos,
atunes y tiburones o ballenas, basados en un interés común sobre una misma
concentración de presas. Se ha observado que las aves siguen a los atunes
porque su presa son los peces pequeños que nadan arriba y, por esto, los
pescadores las toman como punto de orientación para localizar a los cardúmenes.
También existe la posibilidad de que los atunes usen a las aves, delfines y
ballenas, para localizar concentraciones de presas.
Su asociación con los delfines ha producido una gran
discusión debido a que en la captura del atún, quedan atrapados en las enormes
redes varios de esos mamíferos acuáticos que, al tener respiración pulmonar,
mueren por asfixia o golpeados en la maniobra de alzar la captura o simplemente
por el impacto "emocional" que sufren; en realidad son pocos los que
logran saltar los flotadores de la red. Las opiniones de científicos y
conservacionistas han logrado que los pescadores implementen ciertas
modificaciones en las redes de cerco de los barcos atuneros con el objetivo de
que se facilite el escape de los delfines que quedan atrapados.
Los nombres comunes con los que se denomina a los atunes
cambian mucho según los diferentes países y regiones del mundo; por ejemplo, el
"atún azul del norte" que en el Pacífico es la subespecie Thunnus thynnus
orientalis y en el Atlántico Thunnus thynnus thynnus, es llamado también
"atún rojo" o "atún oriental".
La albácora tiene un aspecto general semejante al del atún,
del que se diferencia a primera vista por las larguísimas aletas pectorales; de
ahí el nombre científico de la especie (Thunnus alalunga) su tamaño va de 30
centímetros a un metro, llegando hasta los 10 kilogramos de peso; pescadores
deportivos los han reportado hasta de 30 kilogramos. Su dorso es oscuro con
reflejos azules, aletas grises con amarillo, vientre blanco con reflejos
iridiscentes en la región caudal. Es un pez muy bello, de aspecto elegantísimo,
de natación ágil y veloz que aprovecha bien su forma, más hidrodinámica que la
del atún.
El bonito es un pez semejante a los atunes que se
caracteriza por su cuerpo alargado, ligeramente comprimido, cubierto de
pequeñísimas escamas, poco visibles y aletas dorsales próximas entre sí de tal
forma que la segunda empieza donde termina la primera. La cabeza es alargada,
con el hocico puntiagudo y la boca armada de fuertes dientes. Presentan una
longitud máxima de 70 centímetros. La coloración varía con la edad: los jóvenes
tienen su dorso azulado, atravesado verticalmente por bandas negruzcas que
descienden por los costados cruzadas y cubiertas por bandas negras
longitudinales; en los adultos son más visibles las líneas longitudinales.
Existen otros atunes pequeños que presentan menores cambios
en las características anatómicas de su cuerpo y que también son menos
abundantes; por ejemplo: el "atún aleta negra (Thunnus atlanticus) que
sólo vive en el Atlántico; el "barrilete negro" (Euthynnus lineatus),
el "atún del mar" y el "patudo" (Parathunnus obesus)
también llamado "ojudo" o "atún ojo grande".
La pesquería de los atunes es una de las mayores y más
importantes, ejercida en los mares tropicales y subtropicales; la captura se
programa tomando en cuenta sus hábitos alimentarios y sus migraciones y
asociaciones. Las pesquerías más antiguas y conocidas son las del Mediterráneo
y Japón. En la actualidad se pescan 12 especies de atunes principalmente en el
Pacífico oriental, llegando la producción total en 1986, según la FAO, a 3 418
450 toneladas.
La pesquería
Los principales países que capturan atún son: Japón, con un
33% de la captura total, los Estados Unidos con el 13%; Taiwán y Corea han
llegado a capturar en conjunto el 12% y en los últimos años, han surgido nuevos
países que aprovechan esta pesquería, como son la Unión Soviética, Filipinas,
Ghana, Francia, Holanda, España, Canadá, Ecuador, Venezuela, Costa Rica y
México, entre otros.
Son varias las regiones del océano en donde se concentran
poblaciones de las distintas especies de atún, como el atún aleta amarilla en
el Océano Pacífico, en su región oriental tropical, del que se han llegado a
capturar más de 300 mil toneladas. Recientemente se descubrió en la zona
occidental del Océano Pacífico una gran concentración de este atún, entre las
Islas Filipinas, Marianas, de Pascua, Norfolk y Salomón; destacando las aguas
que rodean a la pequeña isla de Samoa, en donde se han descubierto grandes
existencias de túnidos, formadas por barrilete, aleta amarilla, patudo y
albácora.
En el Atlántico tropical y subtropical abundan las distintas
especies de túnidos como el aleta amarilla, el aleta azul, el aleta negra, el
bonito, la albácora y el patudo; se considera que muchas de ellas derivan y
tienen sus zonas de crianza en el Golfo de México y las islas del Caribe.
Los atunes se capturan utilizando "redes fijas",
"redes móviles" y "sedales" de distinto tipo para la
"pesca de carnada"; también se capturan utilizando los
"palangres".
Las redes fijas son del tipo de las "almadrabas de
carrera", se emplean para capturar a los atunes menores y a peces afines a
ellos, como el barrilete y la sierra que migran nadando en la llamada
"corrida de peces"; cuando encuentran la almadraba, son capturados en
su trampa o "cámara de muerte", de donde los pescadores los suben a
embarcaciones menores. Estas redes se colocan en zonas con poca profundidad,
como las zonas costeras que presentan estrechos y las puntas y los cabos de
islas; se utilizan en el Mediterráneo y en el Mar Interior del Japón.
Las redes móviles pueden ser de muy diferentes tipos, pero
la que más se usa es la red de "cerco", arte que se ha impuesto al
probarse como el más eficiente en las grandes pesquerías del atún y que se
maniobra desde un barco cerquero tipo clipper (barco atunero) de más de 400
toneladas de capacidad; en la actualidad, estos barcos se han construido de más
de 60 metros de eslora y tienen 1 400 toneladas de capacidad de acarreo, como
el coloso de la flota pesquera mexicana llamado Nair.
Los cardúmenes de atún se localizan visualmente, ya sea por
un vigía equipado con enormes catalejos que se encuentra en una caseta colocada
en la parte superior del palo mayor, la cofa"; desde avionetas que
acompañan a la flota, o desde un helicóptero perteneciente al barco. Se lanza
una lancha que lleva un extremo de la red grande de hasta 500 o más metros de
longitud y se rodea al cardumen; luego se cierra el fondo de la red, formando
una bolsa grande. A medida que la bolsa es cobrada, su volumen disminuye concentrando
a los atunes que son subidos al barco por los pescadores con fuertes ganchos de
acero para el manejo de la captura colocada en las bodegas y rápidamente
congelada.
Barco atunero.
El uso de la red de cerco se generalizó al construir un
aparato denominado "pasteca hidráulica", que permitió el manejo de
las enormes redes. Los barcos atuneros llevan equipo electrónico como el sonar,
el radar, las ecosondas, el navegador por satélite, el receptor de facsímiles
meteorológicos, etcétera.
La pesca con vara y carnada viva fue la más utilizada hasta
el año de 1965, cuando por razones de costos, se fueron sustituyendo los barcos
vareros por los cerqueros. El sistema consiste en obtener en bahías, aguas
costeras, etc. la carnada que se pasa a tanques con agua de mar circulante para
mantenerla viva en el barco. Después, el barco prosigue a las áreas de pesca;
los pescadores exploran para localizar los cardúmenes de atún y cuando los ven,
el barco se aproxima lentamente hasta una distancia de pocos metros y se
empieza a arrojar la carnada al mar.
Los pescadores se estacionan en las barandillas que cuelgan
desde la popa del barco y usan cañas de bambú o de fibra de vidrio con
anzuelos, llamadas varas, para jalar los atunes del agua y lanzarlos a la
cubierta. Si el cardumen se encuentra en estado de confusión o frenesí y muerde
indistintamente, los pescadores usan cebos artificiales para capturarlo y, si
está tranquilo, lo cual depende del hambre que tenga, se tiene que cebar con
más carnada viva.
Para este tipo de pesca se utilizan embarcaciones de 50 a
300 toneladas y en algunos países como Japón, Corea, España, Estados Unidos y
México se cuenta con una flota importante de barcos vareros. Esta técnica se
originó en Japón hace por lo menos más de 200 años, en la actualidad está
volviendo a tomar fuerza debido al alto costo que significa operar los grandes
cerqueros.
Los japoneses utilizan en la captura del atún los palangres
que están construidos por una línea principal de varios cientos de metros de
hilo trenzado o cáñamo torcido de espesor considerable para soportar esfuerzos
de cierto relieve. En esta línea madre, que puede llegar a medir entre los 10 y
20 kilómetros, se colocan cada 3 o 5 metros unos cordeles cortos de nylon
trenzado llamados "hijuelas" que pueden llegar a 3 o 4 mil y de donde
cuelgan anzuelos de un tipo especial para atunes, aunque también se capturan
otras especies como pez vela, pez espada, marlin y tiburones. Esta técnica de
pesca implica un gran esfuerzo de los pescadores ya que dura de 14 a 18 horas.
Además de Japón también la emplean en Taiwán, Corea y la Unión Soviética.
Para los atunes menores y dentro de la pesca deportiva de
altura, se utilizan aparejos llamados curricanes que están formados por cañas
de fibra de vidrio, carretes de tambor giratorio y sedales de nylon, aparte de
una serie de accesorios como señuelos artificiales, anzuelos para cebos
naturales, etc. Esta pesca con curricán se realiza empleando embarcaciones
menores de 6 a 10 metros de eslora y la maniobra se efectúa tomando en cuenta
que los atunes son peces veloces y combativos pues no se rinden mientras les
queda una pizca de energía. Su paladar es extremadamente duro y difícil para la
penetración del anzuelo, el cual, por esta misma razón, se sostiene fuertemente
y el pescador debe estar preparado para librar una verdadera batalla. Esta
técnica es principalmente utilizada en Japón, España, Francia y Estados Unidos.
La pesquería de los atunes en México es una de las mejor
establecidas; su captura anual en 1988 fue de 113 607 toneladas, pescándose 113
324 en el Pacífico y sólo 283 en el Atlántico.
Los atunes son especies de gran valor comercial, con un
mercado muy concentrado, ya que Japón, Estados Unidos y algunos países de
Europa Occidental realizan la mayor parte del consumo mundial.
El atún se consume fresco, ya sea conservado en hielo o
congelado; este último método se ha desarrollado con la incorporación de la
congelación a bordo de los grandes atuneros, sobre todo para el "atún
aleta amarilla", consumido en los restaurantes de lujo de las grandes
capitales y el "atún ojo grande" que es utilizado por los japoneses
para la preparación del guiso tradicional de pescado crudo llamado sashimi.
Otros atunes, como el barrilete, se destinan a la industria
enlatadora que los presenta al mercado en aceite, en tomate o en salmuera; los
desperdicios del enlatado se reducen preparando harina y otros subproductos
para la alimentación de animales domésticos.
Las principales especies de atunes que se capturan en México
son el aleta amarilla, que se encuentra en toda la costa del Pacifico oriental
y en las aguas de California es abundante en el verano; en el Golfo de México
está desde la península de Florida hasta Tamaulipas. El atún aleta azul se
encuentra en el Pacífico en toda la costa occidental de Baja California,
concentrándose alrededor de las islas, sobre todo en las Coronado, Guadalupe,
San Benito y Margarita; en el Golfo de México vive desde Tamaulipas hasta
Yucatán.
El atún ojo grande o patudo es abundante en las costas del
Pacífico, principalmente en Isla Guadalupe, B. C. En el Golfo de México las
existencias son menores. La albácora sólo se pesca en el Pacífico, ocupando la
zona que va desde Alaska hasta Baja California; mientras que el atún aleta
negra se captura únicamente en el Golfo de México. También se pescan el
barrilete y el bonito tanto en el Pacífico como en el Atlántico.
En el Pacífico, las embarcaciones empleadas para la captura
de estos organismos son atuneros de casco de acero de 30 a 50 metros de eslora,
con una capacidad de bodega de 500 a 1 200 toneladas y se usan redes de cerco
de 50 a 90 metros de profundidad, ya sea de jareta o de anillo.
La flota atunera nacional está integrada por 58
embarcaciones con capacidad global de acarreo superior a 20 mil toneladas;
algunos de los barcos de esta flota, como el Chac Mool, cuentan con los
sistemas más modernos para realizar la captura, como complejos instrumentos
electrónicos: sonares, navegador por satélite, localizadores de dirección,
guardadores de redes, monitores de redes, indicadores de la temperatura del
agua y ecosondas con video de color. El buque atunero Tramontana, propiedad del
grupo pesquero NAIR, fue construido en los astilleros de la Secretaría de
Marina en Salina Cruz, Oaxaca, por técnicos y armadores mexicanos, desplaza 1
200 toneladas y está dotado con todos los avances tecnológicos.
Una vez localizado visualmente el cardumen, estas
embarcaciones lo atraen por dos tipos de estímulos: uno mecánico, que consiste
en lanzar chorros de agua sobre la superficie marina, los cuajes, al producir
espuma y movimiento, atraen al cardumen; el otro es un estímulo trófico,
consistente en soltar la carnada viva: sardina, sierra, etcétera.
En el Atlántico se emplean embarcaciones camaroneras
convertidas para la captura del atún, son de 20 metros de eslora y el arte de
pesca empleado es el palangre.
De esta manera, la mano de obra para el Pacífico está
compuesta de 15 o 20 pescadores por embarcación y, en el Atlántico, de sólo 5 a
6 pescadores.
La mayor parte de la captura se realiza en la zona
noroccidental del país, concentrándose ahí el grueso tanto de la flota como del
personal experimentado en esta pesquería, así como la infraestructura portuaria
y comercial; los principales puertos atuneros son Ensenada y Mazatlán; también
en esa zona se encuentra el mayor número de plantas procesadoras de atún, de
las que hay 18 en la península de Baja California. La presentación del producto
al mercado es en lata, fresco y congelado. Se tiene un mercado tanto nacional
como internacional; el principal país al que se exporta es Estados Unidos. Esta
pesquería desempeña un papel muy importante en la actividad pesquera nacional y
presenta amplias posibilidades de desarrollo para los próximos años.
La pesquería del atún resulta la mas dinámica, cambiante y
difícil de predecir; el descubrimiento de nuevas áreas de pesca, la apertura de
nuevos mercados y el desplome de otros, los cambios constantes en los precios
así como la variabilidad en la oferta y la demanda, la caracterizan como un
reto para los pescadores y los industriales.
Los atunes, catalogados como especies "altamente
migratorias", representan una riqueza común para todos los pueblos del
mundo, por ello se han establecido comisiones atuneras internacionales como la
Comisión Interamericana del Atún Tropical, la Comisión para la Conservación del
Atún del Atlántico, la Comisión del Pacífico Sur y, dependientes de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), la Comisión de Pesquerías del Indopacífico y la Comisión de Pesca del
Océano Índico, ya que su conservación y el incremento racional de sus capturas,
asegurará que esta fuente importante de alimento sea aprovechada de manera
óptima
